История о двух портлендских тележках с едой и удушающей жаре

Aug 18, 2023

В воскресенье, 13 августа, температура в Портленде снова превысила отметку в 100 градусов по Фаренгейту, что стало началом многодневной волны тепла в долине Уилламетт.

Исторически Портленд был регионом с умеренным климатом и не был специально рассчитан на трехзначные температуры: во многих зданиях Портленда нет кондиционеров, в том числе в городских ресторанах. Но на продуктовые тележки в Портленде особенно влияют скачки температуры из-за особенностей их кухни. Тележки с едой, часто представляющие собой гигантские металлические ящики, удерживающие тепло, могут нагреваться на 10–20 градусов выше температуры наружного воздуха, а иногда даже выше. Это создает сложную, если не опасную, рабочую среду для поваров на борту и может вызвать множество технических проблем, включая выход из строя холодильников.

Однако по мере того, как эти периоды жары становятся все более распространенными, многие владельцы тележек с едой в Портленде разработали стратегии, позволяющие справляться с чрезмерно жаркими днями, будь то изменение меню, раннее закрытие или появление в другом месте. Загляните в мир тележки с едой в 105-градусный день внизу.

Джеки Рен знает, как справиться с жарой. Одна из причин, по которой он открыл свой ресторан Bing Mi Dumpling and Noodle Bar, заключалась в том, чтобы иметь безопасную гавань для его одноименного бизнеса по производству тележек с едой, который специализируется на северокитайских блинчиках цзяньбин. В прошлые годы он возил Бинг Ми в Сиэтл, чтобы спастись от жары; он предлагал цзяньбин в другом своем ресторане во время недельной жары.

В преддверии последнего скачка температуры он решил закрыть тележку в понедельник и вторник, но открыть ее рано в воскресенье, чтобы местные жители и туристы могли заказать цзяньбин, пока он готовился к дню. В углу работал переносной кондиционер-вентилятор, а также дополнительные вентиляторы, разбросанные по всей тележке. Все вентиляторы капота работали на полную мощность. Тем не менее, в полдень тележка уже была нагрета до 88 градусов, и очередь покупателей ждала цзяньбин с начинкой из яиц и колбас. К 13:30 Рен отправил своего сотрудника домой. «Я не так беспокоюсь за себя», — говорит Рен. «Я справляюсь с жарой немного лучше, но моим сотрудникам не обязательно приходить, иначе они могут уйти в одиночку».

Поскольку жара продолжала нарастать, Рен приготовился закрыться пораньше. Холодильник начал давать сбои, когда температура тележки превысила 100 градусов, поэтому Рен переложил еду в низкий мальчик, чтобы сохранить ее в безопасности. «Эти холодильники плохо изолированы», — говорит он. «Мы перенесем еду в другой холодильник, в стиле low-boy, опустошим другой холодильник и закроемся раньше».

У Рена есть правила, установленные для него самого. В дни, когда максимальный показатель составляет 95 и выше, сотрудникам не нужно приходить на работу. Если температура превышает 100, он пытается закрыться к 15:00. Если температура превышает 105 градусов, «оно того не стоит», говорит он. «Я не могу поверить, что мы сможем сохранить еду в безопасности».

Ранее в этом году Санни Хэтч открыл свою тележку с жареной курицей по-корейски Frybaby во время снежной бури. Шесть месяцев спустя он все еще сталкивается с экстремальными погодными условиями – как раз на противоположной стороне спектра.

Хэтч проработал барменом 11 лет, прежде чем работал на кухне, в том числе время, проведенное во всплывающем баре Psychic Bar Sunshine Noodles. «Это было похоже на тележку с едой, без какой-либо изоляции или чего-то еще», — говорит он. «Какая бы температура ни была на улице, она, несомненно, жарче».

Как и Рен, Хэтч прибыл к тележке с едой рано. Он был одним из немногих открытых тележек, некоторые из которых закрывались на целую неделю. В воскресенье он изо всех сил старался сохранить холодильник холодным и, по сути, относился к нему как к ящику со льдом в походе, открывая его как можно реже. Больше всего Хэтч чувствовал жар не только в тележке, когда готовил еду, когда пытался закрыться на весь день в 16:00. закрытие заняло намного больше времени, чем обычно», — говорит он.

Но больше, чем с жарой внутри тележки, он боролся с отсутствием дел. В другой жаркий день Хэтч решил закрыть тележку; потеря прибыли от работы за этот день, учитывая и без того небольшую прибыль от бизнеса по продаже продовольственных тележек, сделала необходимость оставаться открытым во время будущих периодов жары. Несмотря на это, дела шли даже медленнее, чем он ожидал. «По крайней мере, если вы работаете в здании, у вас, скорее всего, все равно найдутся люди, которые захотят тусоваться в здании, особенно если там есть кондиционер», — говорит он. «Пойти в тележку с едой продать гораздо сложнее, чем пойти в ресторан».